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한국 음식

저 자

김은실·정해옥

발행일

2004년 1월 1일

ISBN

정 가

28000 원

수 량

개

내용 한국의 전통문화에 대한 전승과 발전은 여러 방면에서 계승, 발전되어 왔으나, 음식부문은 아직 저변 확대되지 못하고 있으며, 관심도가 적고 자료도 미흡한 실정이다.
본 서는 제1편에서 한국음식의 발전배경과 음식문화 형성의 과정을 정리하였으며, 시대별로 출현한 음식관련 문헌을 소개하였다. 한국음식의 재료나 양념에 관해서도 심층 분석하였으며, 영양적 효과나 기능에 대해서도 다루었다. 또한 각 부문별로 조리법과 사진을 첨가하여 이해를 도울 수 있도록 하였다. 한국의 전통적인 상차림과 절식과 시식에 대한 음식을 같이 소개하여 깊이 있는 한국음식문화를 이해할 수 있도록 하였다. 그밖에 향토음식과 사찰음식에 대해서도 실무에서 응용이 가능하도록 하였다.
제2편에서는 한국음식을 직접 만들 수 있도록 주식과 부식은 물론 후식에 대해서도 소개하였다. 제3편에서는 국가기술자격시험 실기문제를 추가하여 실기시험에 대비할 수 있도록 하였으며, 음식문화와 관련된 대학 교과서로도 활용할 수 있도록 만들었다.

차 례
제 1 부 한국 음식 개론
제1장 한국 음식문화의 개요
1. 한국 음식문화의 개요 2. 한국 음식문화의 형성과 특징
3. 한국의 고조리서
제2장 한국 음식에 이용되는 식품 재료
1. 채소류
2. 생선류
3. 수조육류
제3장 한국 음식의 양념과 고명
1. 양념
2. 고명
제4장 한국 음식의 상차림
1. 상차림의 개요
2. 상차림의 변천
3. 상차림의 종류
4. 상차림시의 유의사항
5. 상의 종류
6. 여러 가지 기명
7. 상차림의 실제
제5장 시식(時食)과 절식(節食) 음식
1. 시식과 절식의 개요
2. 세시풍속과 관련된 식문화
3. 세시풍속의 의미
4. 절기음식의 과학성
5. 세시풍속과 음식
제6장 향토음식
1. 개요
2. 특징
3. 향토음식의 영양성
4. 향토음식의 특징 및 조리법
5. 각 지방의 향토과줄
제7장 사찰음식
1. 사찰음식의 개요
2. 사찰음식의 특징
3. 조미료, 향신료, 고명 및 양념류
4. 조리도구 및 부엌설비
5. 절에서 사용하는 산나물과 채소
6. 사찰에서의 금기음식
7. 사찰음식의 종류별 조리법 및 특징
8. 사찰음식 재료의 식품영양학적 특성
9. 유명 사찰음식
10. 대표적인 사찰음식
제 2 부 한국 음식의 실제
제1장 주식류
제2장 부식류
제3장 후식류
제 3 부 한식 조리사 실기 시험문제